Durante décadas, la carne vacuna fue casi un símbolo de identidad nacional. Pero los números ya no mienten: el pollo le ganó la pulseada a la vaca y por primera vez en la historia desplazó a la carne vacuna como la proteína más consumida en la mesa de los argentinos.
El consumo anual de carne aviar llegó a cerca de 50 kilos por habitante, una cifra que marca un quiebre cultural y económico al mismo tiempo. No es un dato menor: estamos hablando de un país que construyó parte de su identidad alrededor del asado, el bife de chorizo y la costilla.
Desde el sector avícola atribuyen el cambio a tres factores concretos: el precio, la diversificación de productos y la practicidad a la hora de cocinar. El bolsillo manda, y en un contexto de inflación sostenida que golpeó con dureza los presupuestos familiares, el pollo se convirtió en la opción más accesible sin resignar proteína de calidad.
La diversificación también jugó su parte. Ya no se trata solo de la pechuga o el muslo: hamburguesas de pollo, milanesas, productos procesados y cortes especiales ampliaron la oferta y conquistaron franjas de consumidores que antes ni lo consideraban. El supermercado cambió, y con él, el plato de los argentinos.
¿Es el fin del asado dominical? No necesariamente. Pero sí es una señal clara de que el poder adquisitivo moldea los hábitos más rápido que cualquier campaña cultural. Cuando la carne vacuna se volvió un lujo para muchas familias, el pollo ocupó ese espacio sin pedir permiso.
El dato tiene peso también para Entre Ríos, provincia con fuerte producción avícola y donde el sector genera miles de puestos de trabajo a lo largo de toda la cadena. Un cambio en el consumo nacional de esta magnitud impacta directo en la demanda, en los precios al productor y en las perspectivas de una industria que viene creciendo sostenidamente. La transformación en la mesa del argentino promedio ya es un hecho concreto, y la industria avícola está lista para sostenerlo.
