¿Cuándo fue la última vez que pudiste comprar un buen asado sin mirar el precio? El número es demoledor: 47,5 kilos por habitante al año. Esa es la cifra que marca el consumo de carne vacuna en Argentina, el más bajo de los últimos 20 años. Una caída que duele en el bolsillo y en el alma de un país que se jactaba de ser el reino de la carne.
La realidad golpea fuerte en las carnicerías de Paraná y Concordia. Los cortes que antes eran populares ahora son un lujo. El asado quedó para los domingos, si es que alcanza. La pérdida de poder adquisitivo no es solo una estadística fría: es la familia que cambia el bife por pollo, que reemplaza el vacío por cerdo.
Los números no mienten. Mientras la carne vacuna se vuelve inalcanzable para muchos, el consumo de pollo se dispara. También crece la demanda de cerdo, que hasta hace poco era considerado una opción secundaria en la mesa argentina. El cambio es cultural y económico: los argentinos están redefiniendo su dieta por necesidad, no por elección.
En Entre Ríos, provincia ganadera por excelencia, la paradoja es evidente. Los productores exportan su mejor carne mientras los entrerrianos buscan alternativas más baratas en las góndolas. El aumento de precios no solo afecta el consumo: transforma hábitos alimentarios que parecían inmutables.
La pregunta que flota en el aire es inevitable: ¿será este el fin de la Argentina carnívora? Los datos sugieren que estamos ante un cambio estructural que va más allá de la coyuntura económica. Una transformación que redefine la identidad gastronómica de un país que siempre tuvo en el asado su ritual más sagrado.
